Omlós diós hókifli Paskó atya konyhájából

Paskó Csaba vajdasági katolikus pap szakácsként is aktív, saját gasztronómiai közösségi oldala is van, ahol új sorozatot indított „Adventre hangolva – Kekszek és aprósütemények” címmel. Figyeljük – és ha tudjuk, utánozzuk –, hogyan készíti el az omlós diós hókiflit.

Az alábbiakban Paskó atya bejegyzését, léleksimogató leírását és receptjét adjuk közre:

Vaníliaillat lengi be a Korzó lakásvendéglő történelmi lakását, Szabadka szívében. Elidőzik a konyhában, körüljárja a terített asztalt, aztán az ajtó résein át kiszűrődik a több mint százéves ház ódon folyosóira. A patinás, kovácsoltvas korlátok mellett most ugyanaz a szelíd illat fogadja az érkezőt, amely annyi otthonban jelenti: valaki süt, valaki készül, valakit várnak.

Odakint korán sötétedik. A Korzó léptei lassan elcsendesednek, az ablakok mögött sorra kigyúlnak a fények. Idebent vaj simul a liszthez, dió kerül a tésztába, és a tenyerek között apró kiflik születnek. Egyik kissé görbébb, másik kerekebb; mindegyiken ott marad valami a kéz figyelméből.

Még advent előtt járunk, de a készülődésnek már helyet adhatunk. Elővehetjük a süteményes dobozokat, felidézhetjük a régi ízeket, és odahívhatunk valakit magunk mellé a konyhába. A közös sütés közben könnyebben megindul a beszélgetés. Amíg a tészta pihen, jut idő meghallgatni azt is, amire máskor csak egy sietős mondattal felelnénk.

A karácsony felé vezető úton ezek az együtt töltött percek is számítanak. A gondosan megformált kifli, a másik elé tett tányér, a még meleg konyhában marasztaló szó. Apró, hétköznapi mozdulatok, amelyekben helyet talál a szeretet.

Ezzel a porcukros, omlós diós hókiflivel indul az Adventre hangolva sorozat. Süssünk együtt olyan aprósüteményeket, amelyek mellé jó leülni, amelyekből öröm kínálni, és amelyekkel az ünnepi várakozásból is ajándékozhatunk egy keveset.

Omlós diós hókifli – 30 darab

• Előkészítés és formázás: körülbelül 30 perc
• Hűtés: 30 perc
• Sütés: tepsinként 12–14 perc, két menetben
• Tepsi: 2 darab, körülbelül 30 × 40 cm-es lapos tepsi
• Sütő: 175 °C, alsó-felső sütés

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g finomliszt
• 150 g hideg vaj
• 75 g finomra darált dióbél
• 42 g porcukor
• 8 g vaníliás cukor
• 1 g finom só

A szóráshoz:

• 35 g porcukor

Elkészítés

1. Állítsuk össze a tésztát.

A lisztet keverjük össze a darált dióval, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. Adjuk hozzá az apró kockákra vágott hideg vajat. Ujjbeggyel, gyors mozdulatokkal morzsoljuk el, majd nyomkodjuk, gyúrjuk össze annyira, hogy egységes tésztává álljon. Ne dagasszuk, és ne dolgozzunk vele hosszasan: a kezünk melege túlságosan megpuhítaná a vajat.

2. Pihentessük hidegen.

Osszuk a tésztát két egyforma részre, lapítsuk korongokká, és lefedve tegyük 30 percre a hűtőszekrénybe. Közben béleljük ki a tepsiket sütőpapírral, és melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütésen.

3. Formázzuk meg a kifliket.

Az első tésztakorongot osszuk 15, egyenként körülbelül 16 g-os darabra. Mindegyikből sodorjunk 5–6 cm hosszú rudacskát, majd hajlítsuk kiflivé. A végeket ne vékonyítsuk hegyesre, mert könnyen megégnek. A kifliket egymástól körülbelül 2 cm távolságra helyezzük a tepsire. A másik tésztakorong addig maradjon a hűtőben.

4. Süssük világosra.

Az első tepsit tegyük a sütő középső sínjére, és süssük 12–14 percig. A kiflik akkor készültek el, amikor az alsó peremük és a végük halvány aranyszínű, a tetejük pedig még világos. Amíg az első adag sül, formázzuk meg a másodikat is, majd süssük meg ugyanígy. A pontos idő sütőnként kissé eltérhet.

5. Hagyjuk megszilárdulni.

A frissen sült kiflik nagyon törékenyek. Hagyjuk őket 5 percig a tepsin, majd lapáttal óvatosan emeljük át süteményrácsra.

6. Öltöztessük porcukorba.

A szóráshoz kimért porcukor felét szitáljuk a még langyos kiflikre. A másik felét akkor hintsük rájuk, amikor már teljesen kihűltek. Így egyenletes, szép fehér bevonatot kapnak.

Tálalás

Kínáljuk egy csésze tea vagy tejeskávé mellé, szép tálra rendezve. Ajándékba csak teljesen kihűlve csomagoljuk, az omlós darabokat óvatosan, sütőpapírral elválasztva helyezzük a dobozba.

Paskó atya tanácsa

A dió ebben a receptben a tésztába kerül: ezek töltetlen, omlós kiflik. Ha formázáskor repedezik a hideg tészta, egy-egy darabját néhány másodpercig melegítsük a tenyerünkben. Ha viszont fényes, zsíros tapintásúvá válik, tegyük vissza tíz percre a hűtőbe. Többletliszttel ne próbáljuk megjavítani, mert attól szárazabb lesz. És hagyjunk időt a kínálásra is. A sütemény elkészültével kezdődik az együttlét legszebb része.

Vezetőkép: Porcukros hókiflik ünnepi hangulatban. Forrás: ChatGPT Image