Az egyszerűen összedobhatótól a szalagosig – variációk farsangi fánkra

A farsangi szezonban mindig sütünk fánkot a gyerekekkel. Mivel ők is szeretnek segíteni, eleinte óvatos voltam, még a sütőporos verziót is kipróbáltuk (finom volt az is), de később felbátorodtunk és eljutottunk a szalagos verzióig. Mostanra magabiztosan forgolódunk a fánkok világában, leginkább az dönti el, melyiket készítjük, hogy mennyi idő van a feladatra. Éppen ezért hoztam három kiváló verziót az egyszerűen összedobhatótól a szalagosig.

Csöröge fánk vagy forgácsfánk

Egyszerű, de nagyon ízletes, ráadásul tejmentesen is elkészíthető, semmit nem von le az értékéből, ha a tejfölt vegán változatra cseréljük. Nekem a nagymamám minden farsangi szezonban megsütötte, ez a recept rá emlékeztet.

Hozzávalók:

0,5 kg liszt

csipet só

2,5-3 dl vegán tejföl (vagy sima tejföl)

6 tojás sárgája

2 ek rum

50 g porcukor

+10 g porcukor és fél rúd vanília a szóráshoz

0,5-1  l olaj a sütéshez.

Elkészítése:

A lisztet keverjük el a sóval, majd a cukrot keverjük ki a tojássárgákkal (használhatunk kristálycukrot is). Én sima cukrot használtam, de tehetünk a tésztába egy tasak vaníliás cukrot is, akkor nem kell a szóráshoz vaníliarudat venni.

Dolgozzuk ki a tésztát: keverjük össze az összes hozzávalót, fokozatosan adagolva a tejfölt, hogy ne legyen túl ragacsos a végeredmény. Nekem kellett bele a 3 dl vegán tejföl, de a liszt minőségétől és a tojások nagyságától függően kevesebb is elég lehet. Ha szépen összeállt, takarjuk le, és egy fél óráig pihentessük a tésztát.

Amíg várakozunk, egy fél rúd vanília kikapart magját keverjük össze porcukorral, és készítsünk elő egy konyhai papírtörlővel kibélelt tányért, erre szedjük majd a kisült fánkokat.

Ha kellő ideig pihentettük a süteményalapot, lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát fél cm vastagságúra, és vágjunk téglalapokat belőle derelyevágó segítségével. A lapok közepébe vágjunk két rést szintén derelyevágóval. (Sütésnél kissé húzzuk szét a tésztát, hogy ne ragadjanak össze a csíkok, így könnyebben sül át a fánk.)

Végezetül bő, nem túl forró olajban süssük aranybarnára a forgácskáinkat, egyszer fordítsuk meg őket. (Ellenőrizhetjük az olaj melegségét egy darabka tésztával: akkor jó, ha már szépen, buborékokat vetve sül!)

A kész fánkokat szedjük konyhai papírtörlőre, hogy lecsöpögjön róluk az olaj, majd még melegen forgassuk bele a vaníliás porcukorba.

Klasszikus szalagos fánk

Ez a recept nem a gyorsan elkészíthető fajta, de ne izguljunk, ha nem sikerül tökéletesen szalagosra és a közepében sem lesz meg a kis mélyedés, akkor is garantáltan el fog fogyni! Mi figyeltünk a tejmentességre, de víz helyett tejet is lehet használni a tésztába.

Hozzávalók:

1,25 dl víz

40 g élesztő

75 g porcukor

500 g liszt

6 tojás sárgája + 2 egész tojás

csipet só

1 citrom reszelt héja

2 ek rum

110 g vegán margarin

1 liter olaj

1 kis üveg baracklekvár.

Először kovászt kell készíteni: a tejet/vizet és az élesztőt egy kis kanál porcukorral elkeverjük, majd egy nagyobb tálba öntjük a lisztet úgy, hogy a közepén kialakítunk egy kis mélyedést. Ebbe öntjük az élesztős keveréket, kicsit hozzákeverünk a lisztből és 15 percig pihentetjük.

Közben kikeverjük a tojásokat és a tojássárgákat 60 g cukorral, aztán a citromhéjjal, sóval és a rummal, majd a margarinnal együtt óvatosan hozzákeverjük a liszthez. Addig dagasztjuk a kezünkkel, amíg szép egynemű, de egészen lágy tésztát nem kapunk. Amikor ezzel elkészültünk, akkor letakarjuk és legalább fél óráig kelni hagyjuk.

Ha kétszeresére kelt, a tésztát kicsit átgyúrjuk, majd egy nagy munkalapon kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra, és egy bögre vagy pohár lisztezett szájával nagy pogácsaformákat szaggatunk belőle. A formált fánkokat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. A tetejüket megkenjük egy kis étolajjal, majd fóliával és konyharuhával letakarva újfent fél óráig kelesztjük.

A sütéshez előmelegítjük az olajat: vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, éppen csak gyöngyözzön, mikor belerakjuk a tésztát. Egyszerre csak pár fánkot tegyünk bele az olajba, úgy könnyebb kezelni. Ha szép szalagosat szeretnénk, akkor miután beletettük az olajba, először takarjuk le fedővel az edényünket. Ha a tészta közepébe kis mélyedést is szeretnénk a lekvárnak kialakítani, akkor az ujjunkkal nyomjuk be a tésztát középen, és a lyukkal lefelé fordítva tegyük az olajba.

Egy-két perc után vegyük le a fedőt, fordítsuk meg a fánkokat és újabb egy percig süssük a tésztát. Ha kivettük, tegyük egy tányérra helyezett papírtörlőre, hogy a maradék olaj lecsöpögjön róla. Várjuk meg, amíg kicsit kihűl, és ezt követően szórhatunk rá porcukrot, tölthetünk a közepébe lekvárt is.

Túrófánk

Talán a legegyszerűbb verzió, hiszen még a formázással sem muszáj bajlódnunk, a sütés közben szépen kirúgja magát ez a tészta.

Ez értelemszerűen nem tejmentes, viszont garantáltan öt perc alatt készül és fogy el. Mielőtt kivennénk az olajból, egy hústűvel érdemes ellenőrizni, hogy a belseje is átsült-e! Ha még ragad rá a tészta, süssük tovább kisebb lángon! Vigyázat! Ne együk forrón, mert nehéz a gyomornak!

Hozzávalók:

125 g liszt

250 g túró

1 cs vaníliás cukor (lehet egy fél vaníliarúd kikapart magja is, akkor tegyünk bele több cukrot)

1 tk sütőpor

2 tojás

csipet só

1 ek tejföl (elhagyható, de könnyebb lesz tőle a tészta)

50 g cukor

1 citrom reszelt héja

fél liter olaj a sütéshez

porcukor a szóráshoz

baracklekvár

Elkészítése:

Először törjük át kicsit a túrót (szitán az igazi, de a lustábbak, mint én, egy villával is megtehetik, az is megfelel), majd keverjük hozzá a tojásokat. Ezt követően adjuk hozzá a sót és a cukrokat, reszelt citromhéjat és a tejfölt. Külön tálban keverjük össze a lisztet és a sütőport és azt is szitáljuk hozzá. Ha elkészült a masszánk, egy órára tegyük hűtőbe.

A kész masszából nedves kézzel gyúrjunk gombócokat, és süssük ki forró olajban. Itt is érvényes: vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, éppen csak gyöngyözzön az olaj, mikor belerakjuk a tésztát. Egyszerre több gombócot is süthetünk, de ne hűtsük le az olajat túlzottan ! Ellenőrizzük, átsült-e, mielőtt kivennénk! Ha kész, egy konyhai törlővel kibélelt tálra téve csepegtessük le, majd langyosan tálaljuk.

Szórjuk meg porcukorral, kínálhatunk mellé baracklekvárt vagy bármilyen más lekvárt is.

Jó étvágyat hozzá!

Vezetőkép: Raj-Czefernek Léna